Salade de lentilles orientale

Salade de lentilles orientale

Salade de lentilles orientale

INGRÉDIENTS

250 gr de lentilles noires (beluga)
2 betteraves rouges crues d’environ 150 gr
1 grenade
1 échalote
1 bouquet de menthe (facultatif)
½ bouquet de persil plat
4 cs de vinaigre de vin blanc
0,3 dl d’huile d’olive
0,3 dl d’huile de colza
Sel, poivre
30 gr de pourpier (ou autre salade à petites feuilles)

(Pour 4 personnes)

  1. Cuire les lentilles durant environ 25 minutes dans de l’eau
  2. jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Jeter l’eau de cuisson, rincer les lentilles à l’eau froide et bien les égoutter.
  3. Peler les betteraves et les râper finement.
  4. Couper la grenade en deux et détacher les graines.
  5. Hacher fin l’échalote, la menthe et le persil.
  6. Mélanger le tout avec les lentilles, le vinaigre et l’huile.
  7. Assaisonner de sel et poivre.
  8. Dresser sur des assiettes avec le pourpier.

Source : Cuisine de saison, adaptée par YG (Une recette de Yolande Grezet)